じぶ煮

鴨の旨味がとろりとした汁とともに味わえる金沢を代表する郷土料理

江戸時代から続く伝統料理。醤油と砂糖のだし汁で、鴨肉(鶏肉)や特産のすだれ麩、しいたけ、青菜を煮たもの。小麦粉でとろみをつけた肉や汁がまろやかな味わい。

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