甘エビ

能登半島沖合の海底深くに生息する石川県の甘エビ。新鮮なまま生で食べるのが最も美味しく、寿司、刺身で食べるのが一般的だ。その他、殻つきのまま煮る郷土料理“具足煮”など、石川県ならではの料理もある。12月から3月が旬。