Calabash, un miembro de la familia de las calabazas, se pela en tiras y se seca al sol de verano para hacer este alimento en conserva, el kanpyo. Es rico en nutrientes y fibra. Tiene un sabor sencillo por lo que es muy apreciado en una variedad de platos, como el sushi enrollado en el que el kanpyo es endulzado y estofado o sopas.
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