En Tochigi, los peces de río conocidos como "ugui" o "aiso" abundan durante la temporada de cría de primavera. El plato regional conocido como dengaku guisa el pescado en ingredientes como el miso y el azúcar para un sabor dulce y picante, y tiene el aroma refrescante de sansho (pimienta japonesa) sin el olor característico del pescado de río.
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