La topografía de Nagano no era adecuada para el cultivo de arroz debido a sus áreas montañosas. Así que, como un cultivo sustituto, los fideos soba se fabricaron en las zonas ideales, altas y frescas, de modo que la soba ganó fama en todo el país por su alta calidad y sabor. El soba de Togakushi Village es especialmente famoso.
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