La cultura soba de Izushi nació en la Era Edo en la que se dice que el señor de Izushi trajo cocineros de soba del distrito de Shinshu que era famoso por el plato. La característica de comer Izushi soba es separar los fideos en pequeños platos con diversos condimentos servidos, como cebollas verdes, wasabi, rábano rallado y huevos.
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