Los mares ricos en nutrientes de la costa de Hokkaido y los pescados y mariscos criados a bajas temperaturas proporcionan un sabor de carne firme y grasa. El sushi que hace uso de este marisco es el principal plato real de Hokkaido. Sapporo, Otaru y Hakodate son bien conocidos por sus famosas tiendas que venden sushi y kaisendon (plato de mariscos).
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